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第一百零五章 盘龙豉汁蒸白鱔

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  这条白鳝生得好,足有一米长,吃起来过瘾,可料理的时候,也比它平平无奇的兄弟姐妹们来得麻烦。

  刮去黏膜,任小念就开始清洗它的内脏了,然后是头部的鳃。

  处理好后,再用清水漂清血沫,捞出来摁在案板上,把它改刀成约摸两、三个铜板的厚度,连刀不断。改好刀后,放在一旁备用,下一步就要准备豉汁的配料了。

  “乖乖不得了!”

  就在这时,沁儿回来了。

  她几乎是飞奔着进屋,一边惊叫着,一边紧紧捂住了嘴巴,不让自己发出声来。一瞧这模样,便知是发现了什么了不得的大秘密。

  至少,是她认为的大秘密。

  “你是不是看到了什么不该看到的?”任小念一边从小罐调味料里,倒出来一小捧阳江豆豉,剁碎成沫,一边回头忘了眼气喘吁吁,又神秘兮兮的沁儿。

  “小念姐姐莫非是我肚子里的蛔虫?”沁儿咧开小嘴儿笑了起来,“我还什么都没说呢,你便全都知道啦!”

  “除了眼前这条白鱔,我可什么也不知道。”

  小念摊了摊手,作无辜状。

  接着,她细细切出来少许的姜粒、葱花和青红椒。

  葱花和青红椒先放到一边,而姜粒与方才切好的豆豉混在一起,再倒入少许的盐、糖、香油、胡椒粉调味,和适量的酱油、少许的蚝油增鲜,及少量的老抽上色,再倒入适量的米酒去腥增香,这些完成后,下入一小勺淀粉,一起搅拌均匀。

  “呀!就撒了这么薄薄的一层盐,做出来的鱼,会不会没有味道?”一旁的沁儿出声了,她被小念料理食物时专注的样子吸引,似乎忘了她的惊天大发现。

  “一点点就够了。”

  小念记得,《调鼎记》上有特别强调,做这一位豉汁蒸白鳝,盐一定不能放太多,因为所有调味料都很咸。

  待配料搅拌均匀后,她将改刀后的白鳝放入配料盆中,再经一番搅拌,腌制入味。

  在腌制的过程中,小念格外仔细地,将每一处刀口都填满豆豉。

  填满了豆豉,再下入适量的花生油增香,再抓住滑溜溜的白鳝,绕盆两周,均匀搅拌。

  “沁儿啊,你去橱柜里,帮我找一个凹盘。”小念开口道。

  “好嘞!”

  在船上的日子里,沁儿已经习惯了在小念做饭的时候,帮她打下手,磨合出了一定的默契度。

  至少,不会耽误小念的进度。

  不一会儿,她就找来了小念需要的凹盘,放到小念手边。

  随后,小念将白鳝捞起,摆入凹盘,由外向内绕了三周,让它形成一条盘龙的形状,再把配料盆里剩余的豆豉,铺在“盘龙”身上。

  下一步,等蒸锅上汽,便将盛有白鳝的凹盘一同放入蒸锅,用大火蒸上一刻钟左右。

  她严格按照《调鼎记》上记载的,蒸海鲜鱼类的三个要点进行:水多,火大,气足。待时间一到,整盘取出。

  “沁儿你要记得一点,这里的人不常吃海鲜,肠胃承受能力比不得咱们椰岛上的人,一旦吃了没熟的海鲜,轻则腹泻,重则中毒。”

  不知从何时起,小念已把沁儿当成了她的半个徒弟。

  “晓得了!”沁儿疑问,“可是,要怎么判断这海鲜熟没熟,尝一口么?”

  “当然不能!主人家的食物,咱们怎么能随便吃?再说了,你这一口下去,多难啊,色香味中的‘色’,可就没了。”小念敲了敲她的小猪脑,接着,用一根竹签在鳝鱼背上插了几下,“你瞧,这竹签能轻松插入鱼肉,就代表它已经熟了。”

  最后,她在“盘龙”背上,洒了一圈儿配色的青红椒和葱花,再淋上热油,这一道“盘龙豉汁蒸白鳝”,便制作完成了。

  一时间,香飘满屋,还引来了一位意想不到的故人。
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